Involtini di Melanzane
28. Dezember 2025
Melanzane Involtini sind ein echtes Wohlfühlgericht aus der mediterranen Küche: zarte Auberginenscheiben, liebevoll gefüllt, eingerollt und in einer aromatischen Tomatensauce im Ofen gebacken. Dieses Rezept vereint intensive Gewürze, frische Kräuter und saftige Texturen zu einem herzhaften Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei Gästen begeistert. Ob klassisch mit würzigem Rinderhack oder vegetarisch mit geschmolzenem Käse – diese Auberginenröllchen sind vielseitig, aromatisch und einfach unwiderstehlich. Perfekt für alle, die mediterrane Küche mit dem gewissen Etwas lieben. 🍆🍅
Zutaten
Für die Auberginen:
• 2 Auberginen (in dünne, gleichmässige Scheiben geschnitten)
• 60 ml Olivenöl
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
Für die Füllung:
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 EL konfierte Zwiebel
• 6 konfierte Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Salz
• 3 EL gehackte Kräuter (z. B. Minze, Schnittlauch)
Für die Tomatensauce:
• 4 reife Tomaten, gerieben
• 1 EL Tomatenmark
• 30 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Chilipulver
• Salz, Pfeffer
• frisches Basilikum
Zubereitung
1
Auberginen marinieren:
Alle Zutaten für die Marinade in einem Glas vermischen. Die Auberginenscheiben damit bepinseln oder einmassieren und bei 190 °C ca. 20 Minuten backen.
2
Füllung vorbereiten:
Alle Zutaten für die Fleischfüllung gut miteinander vermengen und kleine längliche Bällchen formen. Diese in die gebackenen Auberginenscheiben einrollen.
3
Tomatensauce kochen:
Zwiebel im Olivenöl andünsten. Tomatenmark hinzufügen und ca. 5 Minuten anrösten. Dann die geriebenen Tomaten und Gewürze zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss frisches Basilikum unterrühren.
4
Involtini backen:
Die fertige Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben, die Auberginenröllchen daraufsetzen und bei 190 °C für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
5
Servieren:
Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Über den Autor
Lazaros Kapageoroglou
Eine Kombination aus griechischer Gastfreundschaft und langjähriger Erfahrung als Profi-Koch: Das ist Laz‘ Erfolgsrezept.
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